El passat 23 de setembre vam donar la benvinguda a la tardor i, amb això, marxen les temperatures elevades i arriben uns productes més adients a un temps més fred. Descobreix quins són els productes tradicionals que no poden faltar durant aquesta època de l'any i algunes receptes per cuinar-los!
Receptes amb els aliments típics de la tardor
Quan arriba aquesta època de l'any, fem canvi d'armari i també d'alimentació. Surten els gelats i les fruites més fresques per donar pas al moniato, les castanyes, la carbassa, el codony i els fruits secs, entre molts d'altres.
Durant aquestes dates, una de les receptes més tradicionals i senzilles de fer, sobretot amb els més petits de la casa, són els panellets. La tardor no és tardor sense els panellets: es poden fer a casa i decorar-los com es vulgui. Aquí et deixem una recepta fàcil per fer amb els més petits.
RECEPTA:
- Cou 125 g de patata o moniato durant 15-20 minuts. Retira i deixa que es refredi. Pela els moniatos i pica'ls fins a fer un puré.
- Afegeix 250 g de sucre i la ratlladura d'una llimona i barreja fins a tenir una pasta que es pugui modelar amb la mà.
- Separa el rovell de la clara d'ou, incorporant el rovell a la massa. Reserva la clara.
- Incorpora 250 g d'ametlla crua molta.
- A l'hora de decorar, pots fer servir els ingredients i les formes que desitgis. El panellet tradicional és rodó i s'arrebossa amb pinyons.
- Una vegada s'ha donat la forma i procedit a decorar-los, preescalfa el forn a 170 ºC i pinzella la superfície dels panellets amb el rovell d'ou.
- Enforna'ls durant 10-15 minuts i retira'ls un cop daurats. I ja els teniu!
El pastís de carbassa és un postre popular en diferents països, però la seva tradició ve de la cuina tradicional nord-americana. És prepara especialment per la celebració de Halloween.
RECEPTA:
- Pela la carbassa i treu-li les llavors. Cuina-la al forn a 180 ºC amb calor amunt i avall durant 1 hora per obtenir 500 g de puré de carbassa. Punxa-la i treu-la quan estigui tendra.
- Tritura-la amb una batedora o amb el que prefereixis fins a tenir un puré fi i homogeni sense grumolls. Espera que es refredi.
- Estén la massa brisa del supermercat a un motlle, punxa-hi alguns forats amb una forquilla i introdueix-la al forn a 180 ºC per 10 minuts. Després treu-la.
- Preescalfa el forn a 200 ºC mentre prepares el farcit.
- Posa el puré de carbassa, ja fred, en un bol juntament amb 100 g de sucre, un pessic de sal, espècies (1 culleradeta de canyella, 1/2 culleradeta de cardamom, 1/2 culleradeta de nou moscada i 1/2 culleradeta de gingebre) i un dels 3 ous. Barreja manualment per aconseguir una barreja homogènia.
- Incorpora d'un amb un els ous restants.
- Afegeix la llet i barreja-ho.
- Aboca-ho al motlle i introdueix-lo al forn durant 10 minuts.
- Al cap d'uns minuts baixa la temperatura a 180 ºC i continua enfornant-lo durant 30 minuts més. Per veure si ja està, punxa-la suaument amb un escuradents i si surt net ja pots treure-la. Espera que es refredi i deixa-la reposar a la nevera.
Una altre plat que no pot faltar a la taula durant d'aquesta època és la crema de carbassa i moniato.
RECEPTA:
- Pela 500 g de carbassa, un moniato (250 g) i una ceba mitjana. Pica la ceba a trossos petits, treu les pipes i els fils de la carbassa i talla-la amb el moniato a trossos regulars no gaire grans.
- Posa oli en una cassola i sofregeix la ceba fins que comenci a daurar-se, afegeix la carbassa i el moniato i salta-ho un parell de minuts.
- Cobreix d'aigua i afegeix sal i pebre. Cou durant 18-20 minuts.
- Afegeix el comí, la canyella, el gingebre i tritura la crema. Serveix-la amb un rajolí d'oli d'oliva i llavors al teu gust. A gaudir-la!
I per últim... Un aliment que es pot cuinar de diverses maneres, les castanyes. Aprofita ara que és temporada i cuina una bona salsa de castanyes per acompanyar les millors carns.
RECEPTA:
- Pela 200 g de castanyes, treu l'escorça dura i deixa la pell. Posa les castanyes en una petita olla amb aigua i deixa-les coure durant 20 minuts. Un cop cuites, escorre-les i passa-les per aigua freda. Retira la pell fina.
- Pela i pica mitja ceba. Posa una cullerada sopera d'oli d'oliva i sofregeix les cebes en una paella.
- Un cop sofregida, afegeix les castanyes pelades, 200 mil·lilitres de nata líquida i mig glaçó de brou concentrat de pollastre. Barreja i cobreix amb una tapa i deixa coure durant 20 minuts a foc suau.
- Un cop cuita posa la salsa al got de la batedora i tritura bé. I ja estaria llesta per servir!
Aquestes són només algunes de les receptes que es poden fer amb ingredients típics de la tardor, però n'hi ha moltes més. Si vols aprofitar el moment de "cuinetes" i trobar els productes de proximitat de millor qualitat, fes la compra en els mercats municipals de Barcelona. No et perdis els 5 mercats imprescindibles amb més història de la ciutat!
Cal recordar que durant els dies de tardor, la ciutat de Barcelona i els seus carrers s'omplen de paradetes on és típic comprar paperines de castanyes rostides i moniatos rostits. No et perdis una de les tradicions més comunes de la ciutat i descobreix-les. Hola Barcelona, com sempre, t'hi porta!
